時序進入仲夏,瑪黑餐酒迎來新任主廚江承恩(Kris),並同步以「仲夏島味」為主題,推出夏季新菜與調酒。Kris 主廚這次以巧思昇華經典台味元素,喚起童時記憶和飲食點滴,協和歐陸料理烹調手法,帶來七道全新夏季料理。
夏季新菜單將經典酒家菜魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、梅子粉、豆腐乳、紅糟醬等在地風味創意入菜 ,並連結夏日海岸風情,將當季海味、生燙小卷等鮮味,端上瑪黑餐酒的餐桌。
台義混血開胃菜「番茄梅香布拉塔起司」源自義大利經典開胃菜卡布里沙拉(Caprese)與臺灣南部獨特蘸薑末、糖粉和醬油膏的番茄切盤,撞擊出有趣的新菜色。選用臺灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司,底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬,特意保留顆粒口感,再加入信義鄉農會的愛問梅子粉提味,酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。
「炙烤芥末小卷」將小卷在鍋中乾煎營造焦香味,同時收緊海味鮮甜,再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥注入小卷裡,切段後點綴上過貓蕨菜嫩芽,以及些許菊花瓣裝飾,讓人忍不住一口接一口。
「青蒜魷魚起司燉飯」復刻台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜湯」,萃取出魷魚螺肉蒜湯的經典元素重組,創造出令人驚喜的義大利燉飯版本。「腐乳酒香煎時魚」將時令鮮魚醃漬後乾煎,佐以風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁,再搭配上抱子甘藍、甜豆與甜菜醃漬珍珠洋蔥,滋味絕妙。
夏季酒飲特調延續台式懷舊氣氛,融入鬧熱滾滾的辦桌必備靈魂:芭樂汁、情人果、番茄切盤、應化子等熟悉食材,添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆,也有夏季水果蜜瓜、芒果,與草本系的羅勒、檜木、天竺葵等爽颯氣息,創意演繹熟悉且別有新意的特調。
為慶祝夏季到來,瑪黑家居旗下三家餐廳「Ochre」、「瑪黑餐酒」和「Lille M」,規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」,以夏季新菜、期間限定合作酒款,以及DJ林貓王充滿感染力的音樂放送下,讓整個夏日超Chill。詳細活動內容與訂位請洽https://www.storemarais.com/summerRT
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